肉へのこだわり

田中屋の馬さしは、厚生労働省が認可（マイナス20℃以下で48時間以上冷凍凍結）の衛生管理されました国内馬肉専用施設にて、極上特選馬肉の各厳選部位を荒磨きのチルド肉（生）状態にて仕入れ、当店の徹底された衛生管理のもと馬さし用に成形小分けカットしまして（定期自主検査/結果を店内に告知）お客様に鮮度の良い状態でお届けしております。

私で3代目になり、食文化を大切にこだわり続けて44年、変わら無い味（国産馬肉も色々な品種と穀物の肥育日数等により、味が全然違います）最高の馬肉をもとめて、安心、安全な国産極上の厳選しました馬さしを販売しております。

※ご来店いただければ、その時の良い状態の部位（8種類以上）、お客様のお好みの食感（とろける濃厚な甘みの好み、あっさり好み、ご年配に人気なやわらか好み、お酒のおつまみに人気な歯ごたえある好みなど）の馬さしを、専門店のプロがお客様に喜んでいただける部位をご予算、お召し上がる人数分の適量数量を聞きながらおすすめ致します。

田中屋冷凍馬さしを、ご家庭で簡単に、出来るだけ早く、きれいなカットで最高に美味しく食べていただく為の、写真入り田中屋独自のカラー版説明書をお付けいたします。

馬さし専門店ならではの珍味、数量限定ではありますが、お酒のおつまみに最高な塩焼用馬竹の子（大動脈)　野沢菜と煮ると昔ながらの味が楽しめます馬肉コア（小肉とスジ）、デミグラスソースで煮込むと美味しい馬のテールなども大変珍しい部位も販売しております。

田中屋の焼肉用はご注文受けてから、網焼用と鉄板焼用の肉の厚さをかえ、また肉の中心まで秘伝たれがしみ込む為と絶妙な食感と柔らかさを出す為、包丁で１枚ずつ丁寧に両面に切れ込みを入れております（手切り真心カット）ご注文を受けてからカット致しますのでお時間がかかります。

また、こだわりブランドチルド（生肉）の全体入荷数量激減、コンテナの遅れ他などの現在状況です。

また当店の駐車場は店頭に車1台分しかありません、その他などの理由から、待たずに商品をお渡し出来ます事前のご予約をお願い申し上げます。

美味しい焼肉食べていただきたい気持ちですので何卒ご理解をお願い申し上げます。

平成26年4月より同じ濃度の次亜塩素酸ナトリウムの80倍の殺菌速度で殺菌します安心、安全な食塩水のみで電解分解しました、日本トップメーカーホシザキ業務用強酸性電解水成装置／年間保守検査契約済み（平成26年4月26日厚生労働省告示第345号規格基準食品殺菌適合）を肉室に設置（手、まな板、包丁、各種器具類、毎日2回肉室、調理室床下を殺菌、スプレー式にて冷蔵庫内空気中を除菌）

※当店肉室、厨房内に空気中、器具類を除菌しますPanasooic業務用殺菌灯を2台設置（夜間点灯殺菌）

※最新殺菌器具｛病院など使用｝の新開発マイクロミスト超音波霧化器

　（ディゾルバウォーター）にて、店舗内、肉室内などの空気中を除菌

※サニクリーンのNEW!!飛来昆虫捕獲機フライパトロール肉室に設置

誠に勝手ではございますが、馬さし生食用カット日は（チルド生肉より整形小分後、真空パックして冷凍凍結）衛生管理上、定休日以外に臨時休業する場合がありますのでよろしくお願い致します。

　当店３代目オーナーが店を引継ぎ、この道４２年になります、

　時代と共にお肉の仕入れ状況にも大きな変化が生じております。国産馬畜産農家の衰退（頭数激減）こだわり品種お肉の仕入れ（少量単品の買い付けが出来ない、同じブランドが不足欠品、配送コンテナ遅れ、円安による仕入れ価格高騰他）が非常に難しくなり、取りあえず品物（国産馬さし、各種、国産、輸入肉）を揃えることは良くあることですが、「この間と味が違う」、「肉が硬い」などにつながってしまいます。

　専門店として長年経験したことを活かして時代の変化にも乗り越え、お客様に「この間のお肉美味しかったよ～」と言われる事に喜び感じて日々作業しております。

　これからも納得した、お肉を仕入れ、真心込めた丁寧なカットで美味しいお肉を販売していきますので、よろしくお願いいたします。

　当店は安曇野市穂高の学校様用と穂高幼稚園様用の給食のお肉を納めて１０年以上になります。その為、衛生管理（お肉の温度管理、まな板上での給食様用お肉のすじ取り、カット処理、遺物混入など）にも神経を使いながら作業をしております。

　同時に、年々変わる入荷量激減状況（とくにブランドチルド生肉）での厳選肉の仕入れにも奮闘しております。また、お肉のカットにとても時間がかかってしまいますが焼肉は、鉄板と網焼き用の最適な厚さカットし厚切りの場合は両面に切れ目（真心カット）を入れ早く肉中心まで加熱にお肉の芯まで秘伝のもみだれが絡み合い、絶妙な味と食感、柔らかさになるよう、この方法に切り替えて８年ぐらいになりますが、お客様に大変喜んでいるいただいておりますのでこれからも変わらずこの方法をつずけてまいります。

　またネットショップが７月末のて終了長年にわたりご愛好賜りまして感謝申し上げます,

 　誠にありがとうございました。

　これからのご注文につきまし当店の勝手な都合で誠にもうしわけないですが、スタッフが最小限で作業している為、メールなど通信が今の現状では、対応（返信の遅れ、注文ミス）が出来ずお客様に失礼になってしまいますので電話又はFAXでの対応（混雑状況ではあとでかけ直します）を何卒よろしくお願い申し上げます。

肉の田中屋　店主